COCA DE SAN JUAN

Hoy es San Juan,que hay mas típico que una coca.

Un postre muy bueno para acompañar con un buen cava.

Ingredientes:

• 600 g de harina de fuerza
• 110 g de azúcar
• 100 g de mantequilla
• 3 huevos
• 150 ml de agua
• 25 g de levadura fresca
•  ralladura de limón
• 10 g  de sal
• crema pastelera

Mezclamos en una batidora todos los ingredientes,menos la mantequilla y la levadura.

Amasamos bien y dejamos reposar 15 minutos.

Añadimos la mantequilla cortada a dados,mezclamos hasta que se integre y dejamos reposar otros 15 minutos.Diluimos la levadura en un poco de agua y la incorporamos volviendo a dejar otros 15 minutos.

El resultado debería ser una masa elástica.Redondeamos la masa metiéndola en un bol que previamente hemos engrasado con un poco de aceite,tapamos con film y dejamos en el frigorífico una hora mas o menos.

Pasado el tiempo de reposo,dividimos la masa en dos porciones ( dos cocas ).

Estiramos la masa con un rodillo de forma ovalada hasta quedar una masa de un centímetro de grosor.

Pincelamos la masa con huevo batido y dejamos en un sitio cálido (unos 30º) hasta que leve un poco.

Decoramos a nuestro gusto,en este caso con crema pastelera y azúcar.

Podemos decorar con lo que mas nos guste,fruta confitada,piñones,almendras,guindas.....

Metemos en el horno,precalentado 180º entre 15 o 20 minutos( según horno ).

Una vez horneado,dejamos templar sobre una rejilla.

A disfrutar de la verbena de san Juan y de esta deliciosa coca.